小辰光的味道再回舌尖百联逸刻为Z世代打造国潮早餐
95后、00后喜欢什么样的快捷早餐？上海早餐工程的主力军百联逸刻结合以往烘焙产品的销售表现、后台顾客画像洞察了最新的市场流行趋势，发现顾客中超过半数以上的年轻人不喜欢口感偏硬、偏干的烘焙产品，而对香酥口感更为偏好。经过大量前期市场调研，10月29日，百联逸刻正式对外宣布：旗下品牌“逸焙烘焙”全面焕新升级，将推出“阿拉用点心”国潮系列新品，以好玩、有趣的新国潮理念积极拥抱年轻一代。
记忆中的海派上海点心都有哪些？几乎每个上海人都有自己的“心头好”。记者了解到，“阿拉用点心”国潮系列新品以经典老上海点心为基础，创新改良推出拿破仑、哈斗、麻薯球、迷你蝴蝶酥、麻薯老虎卷、麻薯松松小贝等10余款商品。
“阿拉用点心”一语双关，既有沪语“吃点心”之意，也寓意着坚持“用心”为顾客创造美味的诚意。而不论在概念创意、包装设计、产品研发中，逸刻团队都在精准锁定Z世代消费者的早餐需求。并依据大数据对年轻消费者口感偏好的分析洞察，对配方口味进行优化升级，“我们结合以往销售和调研情况，发现现在年轻人不喜欢太硬、太干的点心，而更偏好酥软、清爽的口感，便将传统上海拿破仑中间层的核桃蛋白饼改成蛋糕，搭配108层酥皮，这样吃起来外酥脆、内柔软，口感层次更丰富。”逸刻商品研发负责人告诉青年报·青春上海记者。
记者发现，为了承载更多的海派情怀，增强年轻一代对上海城市文化的喜爱认同，逸刻在该系列产品的命名、包装设计中大玩Z世代语言，并以沪语为文化符号命名产品。
就连名字也匠心独运。“老法丝拿破仑”（“老法师”沪语意为老师傅）、“嗲米道哈斗”（嗲米道沪语意为好吃）、“糯得得麻薯”（糯得得沪语意为软糯），并将弄堂牌坊、红砖墙等上海建筑特色元素融入包装、快闪店设计之中，打造“高颜值”的青年打卡点和记忆卖点。
同时，考虑到多元客群需求，百联逸刻还根据商圈CBD、社区不同店型，量身定制推出单粒装、多粒装、礼盒装等多种份量规格，满足更适合青年人的产品包装，推出单人口袋零食、多人家庭分享、节庆出游伴手礼等多场景消费需求。
据透露，此次全面焕新升级是逸刻近年来大力发展自有品牌战略中迈出的重要一步。目前其自有品牌商品大部分由自有鲜食工厂生产配送，部分源自合作农业基地每日直采直送，品质、安全得以充分保障。现有商品结构中作为核心重点的鲜食、烘焙，自研商品数量都超过70%，现制咖啡茶饮均为自研，整体自有品牌销售占比持续攀升，在2021年下半年已超过40%。通过强化独家自研扩大差异化、凸显地域特色打造辨识度、快速迭代上新提升产品效率。
现制老上海蛋饼、现烤鲜肉月饼、港式风味便当、本帮熟食卤味……这些畅销爆款的背后，凝聚着海派美食文化的情怀初心，同时又在改良配方或创新研发上“下功夫”，每两周快速推出新品，并与上海老字号餐饮品牌、新消费品牌推出限定联名款，“破圈”营造新鲜感吸聚关注。
而品牌市场团队骨干本身就是年轻消费者，他们精通创意视频、主题热店、话题事件、IP打造、跨界联名等新营销、新玩法，积极与年轻一代高频沟通，并利用社交媒体积极与消费者广泛互动。