京城赏秋打卡新去处老字号仿膳茶社创新消费场景
赏秋景、品美食，在中秋佳节来临之际，位于北京市北海公园内全聚德集团旗下的仿膳茶社吸引众多食客纷至沓来。9月10日，记者在现场看到，茶社内购买中式糕点、月饼的柜台前排起了长队。
“为了给新老顾客提供更好的消费体验，仿膳茶社不仅打造了古朴典雅的茶馆场景，还原了多款源自清末民初的宫廷糕点，以平价亲民的价格出售。”全聚德（集团）股份有限公司总经理助理、仿膳饭庄总经理马加在接受中国商报记者采访时表示。
走进仿膳茶社，古色古香的装修风格让人仿佛穿越回古代宫廷。精美的点心、别致的餐具、舒适的环境，抬头望去，茶社窗外便是北海公园湖光潋滟的美景。
与外观富丽堂皇形成反差的是，仿膳茶社在售的点心价格十分亲民：宫廷奶饽饽8.6元/块、如意酥6.8元/块、皇后糕3.8元/块……多数产品价格在10元以内。其中，象形点心尤其受消费者喜爱，蕴含“事事如意”寓意的柿子酥、栩栩如生的核桃酥几乎成为每桌茶客的必点单品。
马加告诉记者，仿膳茶社实际上是老字号仿膳饭庄的前身。随着清宫里的御膳房解散，几位原御膳房的厨师赵仁斋、赵炳南等人于北海公园开设了一间茶社，1925年开业，取名“仿膳”，意为专门仿照御膳房的制作方法经营风味菜肴及面点小吃。1956年，仿膳茶社更名为仿膳饭庄，随后规模逐渐扩大，1959年迁至北海南岸琼岛漪澜堂、道宁斋等古建筑群中，成为接待中外宾客的重要场所。
2016年，由于北海公园统一规划，仿膳饭庄搬迁回原址——北海公园北门九龙壁附近。2024年8月28日，仿膳茶社正式重新开业。
“搬回原址后，老字号在业绩增长上面临一定压力。这次开辟专区让仿膳茶社原址亮相，一是想还原宫廷美食，二是想借用茶社打造独特的消费场景，为顾客提供沉浸式的体验空间，未来将更多茶社的客流引流至仿膳饭庄，让老百姓更了解、喜爱这个有着近百年历史的餐饮品牌。”马加说。
据介绍，仿膳茶社经营面积约300平方米，共设置40余个餐位，目前在售的产品包括宫廷风味糕点系列、应节寿意·龙凤喜饼糕点系列、传统中式饮品、中式茶饮和便民糕点主食系列。
重新开业近两周，记者在现场看到，来茶社打卡、拍照的不仅有身着汉服、旗装等传统特色服饰的年轻人，也有不少中老年顾客在此喝茶聊天、畅叙友情。
“眼下正是秋高气爽的季节，来这儿点上一壶茶、吃吃甜品，很符合老年人的口味。在这叙旧聊天，看着蓝天白云下的白塔，感觉特别放松。”家住北京西城区平安里的市民刘奶奶告诉记者。
“从外观来看，大众容易对仿膳产生误解。茶社重新开业当天，好多游客在店外驻足观望，迟迟不敢进店，怕消费太高。我们会主动招揽他们进来拍照打卡，不收费。这说明，无论是门店装修还是仿膳这个品牌，大家心里都是认可的，只不过缺乏更深入的认知与了解。未来，我们想做的，是如何把仿膳茶社打造得更接地气、更亲民。”马加说。
“品质上可做国宴，产品价格带下探，让所有老百姓都消费得起。”在原有宫廷糕点的基础上，马加也在思考，“为什么不能卖馒头、花卷？是不是也能卖西式甜品？未来能否打造一款中西结合的爆款产品？老字号的守正创新，是在坚守匠心的同时，也要勇于改变。”
据了解，仿膳茶社在未来的产品设计上将打开思路，去满足更多便民、利民的生活化需求。
马加说：“目前茶社在售的产品有30多种，实际还原的产品达60多种，但我们仍在优化筛选、快速迭代更新。在传统观念里，中式点心更偏礼品属性，老百姓难以将其当作高频复购的生活必需品。在此基础上，我们还配置了早餐主食、西式点心的师傅，后续会研发更多新品。”
在拓展消费群、全时段经营方面，仿膳茶社也清晰地看到，北海公园周边居民的购买力不容小觑。
“茶社的营业时间为6:30至20:00，公园早晨来锻炼的中老年人较多，像菜团子、馒头、花卷等便民主食会在早餐时段售卖。此外，我们还计划在茶社外的小广场上设立一些外摆摊位，向更多游园顾客推介仿膳的产品及文化，并持续推出更多老百姓消费得起、接地气的美食。”马加说。