2025时尚消费趋势成都人依然为好味餐厅买单？
成都人对于“吃”这件事有着近乎痴迷的热情，从街头美食到米其林&黑珍珠的盛宴，吃过的每一餐都是生活的热情与抚慰。
无论是新开张的连锁品牌还是独具匠心的独立小店，都在绞尽脑汁地为顾客提供独一无二的用餐体验。而这一切，仅仅只是2025年成都餐饮界精彩故事的开始...
据调研数据显示，近9成消费者每周都在外面用餐，打卡美食。超过半数的受访者每周外出就餐1-3次，每周3-4次的占比18.07%。此外，还有26.13%的人每天或几乎每天外出就餐。
虽然吃一顿喜欢的美食对成都人而言，不仅是满足基本的饮食需求，更是一种生活享受和社交方式。但值得注意的是，对比去年的数据，今年每周在外就餐每周1-2次的占比比去年增加了约17%左右，在外就餐每周3次以上的占比相较于去年是下降的趋势，这意味着，以前每周吃饭3次以上的人，现在可能是每周只出去吃饭1-2次。
我们调研发现，受访者每周外出就餐1-2次的现象增多，这部分人倾向于偶尔外出就餐来改善口味、享受生活，他们反馈的理由包括：对食品安全的担忧、对预制菜的反感、健康意识的提升、社交聚会频率的减少、品牌营销疲劳以及对“科技与狠活”的抵触。家庭经济原因也使得大家更加谨慎地规划开支，选择居家用餐，他们的消费行为表现为注重健康与更加理性。
在选择餐厅时，超过半数的成都消费者最看重的因素是环境氛围和地理位置便利性，反映出他们重视就餐时视觉和感官上的愉悦。快节奏的生活方式和对时间的重视，让他们外出就餐更喜欢便利的街区。
此外，有42.63%的人关注特色菜品的独特性，反映出消费者不仅仅满足于基本口味，让他们甘愿远赴一家餐厅的理由，有可能仅仅是一道特色菜。
对比来看，只有33.01%的人特别在意餐厅的口碑评价。一方面，成都人自己就很会找吃的，他们对美食的追求和鉴赏能力都很高，能够自己去发掘和选择心仪的餐厅。另一方面，如果餐厅的味道不好，基本上很快就会被市场淘汰。虽然成都的餐饮市场看起来一片繁荣，但实际上竞争非常激烈。
地方特色菜肴正在向着更加精细和品质化的方向发展，精致小炒餐馆成为市场新宠。调查发现，有59.53%的人外出吃饭的高频率餐厅转向精致小炒餐馆。
为什么是精致小炒餐厅？我们发现，由苍蝇馆子和江湖菜逐步焕新升级的社区餐饮，它们在运营上逐渐品牌化，视觉和空间也进行了升级改良，与开始打破小炒餐厅“江湖”和“市井”的标签，提供了一个舒适、时尚且适合拍照分享的空间。
2024年，秋金精品江湖菜十年焕新升级，创新优化自贡小炒精品菜品；南堂馆旗下推出南堂小馆，复刻地道风味的川菜小炒。米其林餐厅芳香景也即将推出自己的小煎小炒品牌“且芳香”。
有雲旗下新推出新店有雲小煎小炒， Rays Kitchen 也在家常小炒赛道发力；2024年湘菜家常菜餐厅胖东厨房在保利时光里亮相；云南家常小炒半山腰·云南菜将云南家常小炒做得更加精致且品质化。与商务宴请餐饮赛道的餐厅不同，这类精致小炒餐厅，更多是迎合了日常约会社交场景，空间氛围，感舒适精致，但没有消费距离感。
成都人认为，有“锅气”的菜，才不是预制菜，也最香最好吃。精致小炒餐厅好吃有“锅气”，价格友好有质价比，空间好看符合社交约会的场景需求，这三大理由也在我们的调查数据中排序靠前。
精致小炒餐厅的味型未来越丰富且更加鲜明。川菜味型有24味型，但不少餐厅在此基础上创新川菜味型，菜品在保持传统风味的基础上，迎合年轻化的口味进行了优化改良。例如，主打小炒家常菜的南堂小馆，可以吃到创新味型的川菜小炒，有贡椒香麻味、酵藏椒麻味、青椒香辣味、鱼椒鱼香味、木姜子怪味等创新味型，赢得年轻消费者好评。
● 南堂小馆是南堂馆旗下品牌，用最地道的风味和最市井烟火的表达来呈现在地风物。不同于传统小炒餐厅的市井与江湖，南堂小馆系列空间设计注重体现四川地方文化和饮食习惯，通过不同的设计手法，营造具有地域特色和烟火气的氛围感空间。
成都如今吸纳了来自五湖四海的外地人口，人口融合，也会带来川菜口味的融合，地方菜系的入驻与多元化发展。
基于人口融合与成都口味的包容性，成都连锁化的精致小炒馆子越来越多,包括川菜、湖南菜、江西菜、贵州菜、民族菜、云南菜等等。
也许是基于以辣为基底的口味相似性，川菜小炒、湘菜小炒、云南小炒位列受访者心中喜欢的小炒菜系前三名，由此看来，成都消费者的口味包容但仍然对川菜口味和品质有着极高的认可度，成都作为川菜品牌的“大本营”，川菜在小炒赛道依然具备很大的可挖掘潜力。
消费者对小炒馆的价格区间偏好集中在人均50-100元，这与精致小炒餐馆的定位相符合，51.08%的受访者认为人均50-100元能代表小炒品类的品质和性价比。
成都消费者对于小炒餐馆类型包容，有56.78%的受访者表示连锁品牌和独立小店都可接受，而精致小炒餐馆无论是作为连锁品牌还是独立小店，都能凭借其独特的菜品和舒适的环境吸引消费者。
同时，有22.4%的受访者更倾向于独立小店，这也为成都在地独立川菜小炒品牌的发展提供了市场支持。
餐饮市场正见证着一个新趋势——单品专业化的兴起。这些专注于某一特定品类的品牌，通过精细化运营和创新产品开发，成功吸引了大量忠实顾客。
去年成都金泉街爆火了一家专卖酸奶碗的单品店——cowcow希腊酸奶。蓝色网红酸奶碗的超级符号让消费者快速形成认知惯性，水果、干果、中国茶与传统希腊酸奶的多巴胺色系搭配，绵密醇厚的干巴酸奶口感，在成都迅速出圈。
“小美”是指一件事能给用户带来情绪价值或实用价值的美好，单品美食是指专注于某一类特定、垂直化的美食产品，旨在为消费者提供独特而精致的饮食体验。这类美食通常具备以下特征：
聚焦与专业化：单品美食集中于某一类食品，如Gelato冰淇淋、舒芙蕾、蒸汽贝果等，强调产品的专业性和独特性。
文化与记忆：特别是糕点类单品美食，常常承载着特定的文化背景和个人回忆，能唤起美好的记忆，增添情感上的连接。
情绪价值：能为用户带来情绪上的满足和实用价值的美好体验，放大生活中的细微美好。
我们调查了关于成都消费者对某一特定品类的专门店的态度，数据显示，表示“非常愿意”尝试、“有点愿意”尝试的受访者合计超过6成，大家目前是认可这类品牌在特定品类上的专业性和独特性的，愿意为其产品和服务买单。
单品类型上，烤制食品、米饭料理、手工甜品糕点这类美食，是排名靠前的高频次消费单品美食。烤制食品有50.69%的受访者高频次消费过，米饭料理有39.88%的受访者高频次消费过，手工甜品糕点有37.72%的受访者高频次消费过。
NAYA Land舒芙蕾专门店凭借其招牌甜点舒芙蕾赢得了年轻消费者的青睐。舒芙蕾软糯香甜，属于年轻群体喜爱的品类，且其高颜值的外观和美味的口感容易在互联网上引发大量分享，从而形成广泛传播。
再如“人生和牛饭”，聚焦于高品质和牛饭这一单品，创意性地将原味和牛汉堡肉与成都口味相结合，研发出了木姜子青椒口味、日式咖喱融合黑巧、奶油黑松露等天马行空的新奇口味，既满足了年轻消费者对美食口味创新的追求，又符合他们对高品质美食的期待，因而也受到了年轻消费者的喜爱。
消费者对单品美食的复购率高，相对售卖综合美食品类的餐厅，单品店的前期投入与人力成本相对较低，一般主要依靠爆款产品拉动整家门店的营收。
54.81%的受访者表示，单品店“消费产品明确，不用纠结吃啥”，38.31%的受访者认为单品店“性价比高，物有所值”，38.7%的受访者会认为单品店的美食在该赛道上更加专业。
位于东顺城南街的“山亭夏日”，只售卖Gelato冰淇淋。 Gelato是一款更具性价比的甜品下午茶，相比较一套传统甜品，它的价格区间更低一些，但同样具有打卡拍照的社交价值。山亭夏日橱窗里展示着约20款冰淇淋，其中零脂肪水果冰淇淋尤为抢眼，品牌能创作约100种口味。
当前，Gelato冰淇淋、舒芙蕾、希腊酸奶碗、茶泡饭这类单品专业化的美食餐饮品牌，在成都的同行竞争压力相对较小，整个市场环境还处于培育市场将“蛋糕做大”的阶段。因其明确的产品定位和专业性，在社交媒体传播足够出圈，小众品类也能收获消费者的喜爱。
自助餐一直都存在，但新型自助餐的风似乎又刮了起来。除了连锁化的自助品牌，部分川菜品牌、甜点品牌、西餐品牌都开始在原有的运营模式上，加入自助餐板块。
整体来看，超过8成的受访者，对自助餐呈积极态度。但同时，消费者对自助餐的态度呈现出多样化，既有喜欢自由选择的消费者，也有更看重质量和价格的消费，他们在选择自助餐时，倾向于根据自身的喜好、消费能力和对用餐体验的期望来做出决定。
消费者认为自助餐的价值主要体现在特定食材或菜品的吸引力、就餐体验的自由度以及性价比上，有44.99%的人认为“特定食材或菜品吸引人”，50.29%的人认为“就餐体验的自由度”是自助餐的价值所在，33.01%的受访者认为“性价比高，觉得物有所值”。这些价值点分别对应高端自助餐和经济型自助餐的核心竞争力。
将“性价比高型”排在第一位的受访者与将“高端奢华型”排在第一位的受访者人数基本持平，高端奢华型自助餐，具备较大的市场需求潜力。
自助餐行业呈现出明显的两极分化的态势，一方面是以提供顶级食材和服务著称的高端自助餐厅，如鮨·天和Omakase以及成都明悦大酒店推出帝王蟹小青龙榴莲的高级自助餐，它们以奢华体验吸引高净值人群。
餐厅位于中国华商购物中心4楼，以其卓越的品质和优雅的环境吸引了众多食客。仁宇·品阁自助餐的菜品丰富多样，既有自助餐的自由选择性，又有高端川菜的精致体验感，服务亲切，餐厅的摆盘精致，许多菜品呈现出单点般的精致。自助菜品包括品阁土鸡恋雅笋、国宴鸡豆花、川都醋汁深海黄鱼、妙龄乳鸽、芥末虾球、双豆烧甲鱼等特色菜品。
另一方面则是主打性价比的经济型自助餐，以烤肉类自助餐为主，也有像THE MESH·玩啤食社这种，并非是自助餐厅，但增加了早餐自助运营板块，吸引更多消费者。
值得注意的是，自助餐的品类如今已经发展到不止于火锅、自助、烤肉，市场上还出现了更加年轻化、场景化的自助品牌，将自助餐的风又吹了起来。
成都的自助餐市场正经历着一场悄然的变革，消费者的口味从传统的火锅与烤肉转向更多元化、更具创意的选择。当前，最受青睐的自助餐形式依次为“海鲜和牛自助”、“川菜自助”、“火锅烤肉自助”、“捞面自助（面食类）”以及“甜品自助”，如舒芙蕾和蛋糕等。
成都远离海洋位于内陆，但海鲜食材对于成都人来说却有着天然的吸引力。近年来，海鲜和牛食材供应链在成都逐渐完善，海鲜和牛自助的质价比优势也愈加明显。 同时，“不限量”的概念也增加了性价比的感受，给人一种物超所值的心理暗示，推动了这类自助餐形式的人气攀升。
米其林一星餐厅成都宴推出的午市点心放题，用餐环境时尚高级，带来“吃自助也可以很优雅”的体验。除了提供常规的主食和点心之外，一些餐厅还引入了特色水果畅吃项目，如稀缺而珍贵的车厘子、草莓，甚至还有“榴莲自助”。
以一绪寿喜烧为例，它们供应优质的和牛与刺身，更通过“榴莲自助畅吃”的标签给消费者留下辨识度，并探索了诸如烤榴莲、草莓糖葫芦等网红自助吃法。
位于成都IFS的雍容荟黑金店，是一家高端海鲜自助餐厅，拥有星级酒店级别的装修标准，提供超过200种海鲜选项，包括兰花蟹、帝王蟹、波士顿龙虾、澳洲小蓝龙等食材，吸引了一大批追求珍稀海鲜体验的食客前往打卡。
总体来看，传统的“自助餐”概念正经历着变革。不再局限于专门的自助餐厅，越来越多的餐饮品牌开始在其原有业务中引入“自助套餐”，以此吸引更广泛的顾客群体并创造新的增长点。这一趋势甚至延伸到了米其林星级餐厅，高端餐饮开始探索自助形式，如许家菜也在2024年推出了自助菜单。
但高端餐厅涉足自助餐并非简单的复制粘贴。它们往往在保持菜品精致度和服务质量的同时，对传统自助模式进行了调整——比如，虽然提供多种选择，但部分主菜可能限选一份。这样的做法既确保了食物的质量和独特性，又能在一定程度上控制成本，避免浪费。
对于消费者而言，能够在数百元的价格范围内享受到米其林级别的美食体验，无疑是一种吸引力。
尽管不是所有菜品都能无限量供应，但能够品尝到平时难以触及的高档料理，依然是极具价值的经历。“好吃”与“自助”的结合，证明了两者并非不可调和；相反，在正确的运营策略下，它们可以相辅相成，为顾客带来全新的享受。
成都的时尚餐饮不仅仅是指高端消费，更蕴含着城市美食记忆中传统文化与市井烟火的焕新力量的那一面。
传统非遗美食在消费者心中的地位独特，越来越多的品牌挖掘非遗传承美食的菜品或文化底蕴，进行商业化表达。成都市饮食公司已打造了多个非遗美食相关的品牌及项目，包括荣乐园、龙抄手、赖汤圆等9个商务部认定的“中华老字号”，4个省级非物质文化遗产项目，以及8个市级非遗保护项目。
● 2024“国窖1573”天府名宴打造的“浓花宴”，汇集多款四川非遗美食小吃
2024年“国窖1573”天府名宴，结合百年传承的非遗美食文化，将传统风味小吃的中式美学融入餐桌艺术，打造了一场集川菜、川酒、川茶、川点于一体的“浓花宴”。此外，成都市饮食公司还精心策划了一份融合本地元素的小吃集合，让年轻人在享受美食的过程中沉浸式体验成都市井文化的魅力。
非遗美食源自民间，承载着这座城市对本土风味的集体眷恋。商业力量自驱挖掘发扬非遗美食，将非遗美食从市井烟火中打捞起，也推动传统技艺的传承。
超过6成的消费者会因为餐厅是非遗传承而去用餐，这可能是因为消费者对目的地打卡类的非遗美食有一定的兴趣、认可度、好奇心和信任感。
消费者对不同类型的非遗美食都有较高的接受度和喜爱度。59.72%的受访者喜欢地方特色非遗美食，有56.39%的受访者喜欢传统制作技艺美食，如龙抄手、钟水饺、赵粽子等；也有39.88%的受访者喜欢传承技艺点心，如蒲江米花糖、新都桂花糕等，非遗品牌餐厅（如成都火锅：大妙清油火锅、阳氏田鸭肠；成都肥肠粉：甘食记、钟方模、白家等）也有50.29%的受访者喜欢。
非遗美食不仅仅是具有吸引游客的文化价值，经过商业价值挖掘，也能让非遗与现代生活方式更好接轨。传统烹饪方法与食材搭配是非遗的核心，品牌们在此基础上探索创新性的食材奇妙搭配，使其更加年轻化、现代化。
如“榴莲粽”保留了传统粽子制作工艺的同时吸引了年轻一代；2024年6月，铁门杂酱面的青氏油茶跨界联动北京精品咖啡品牌Grid Coffee，推出麻辣香稠酥脆的五香油茶搭配咸摩卡咖啡的风味限定套餐；“陈麻婆豆腐”入选2024米其林指南，是对非遗饮食品牌成功登上国际时尚舞台的佐证。
非遗菜品是文化的使者，非遗身份成为餐饮品牌的“金名片”。餐饮品牌们挖掘四川在地美食文化，围绕非遗传统美食，在构建菜单体系时，也会将非遗美食元素纳入其中。
川菜非遗技艺传承品牌银芭，菜单中的一道烧椒非遗皮蛋，广受好评；位于天府三街的饕林餐厅，围绕非遗退出“非遗双人餐”，呈现饕林·非遗活渡鱼；位于中国华商的辛厨房·渔宴，挖掘川南美食酱香风味，在套餐里呈现了“非遗酱香锅底”。
正面支持传统非遗美食进行现代化商业表达的受访者，总占比超过8成。成都作为拥有上百种非遗传承美食的城市，目前已有一定基础的非遗美食市场认可度。
如何保留传统美食的风味和文化精髓，同时结合现代消费者的口味和消费习惯，创新菜品和服务、菜品摆盘，使传统美食更加符合现代市场的需求，是品牌将非遗美食进行商业表达时需要全面考虑的课题。
那么，如果支持非遗美食现代化商业表达，消费者们又希望餐厅保留哪些传统元素呢？
总体来看，传统美食的风味正宗度、菜品名称和文化背景等传统元素，是消费者最在意的。数据显示，有72.3%的受访者希望保留“风味正宗度”，58.35%的受访者希望保留“菜品名称和文化背景”，45.38%的受访者希望保留“手工制作工艺”，28.88%的受访者希望保留“餐厅环境或文化符号”。
消费者在追求现代化餐饮体验的同时，也非常重视传统美食的独特性和文化内涵。在中国各地众多的非遗美食中，开水白菜占有一席之地，它在2018年被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一，在成都地区广为流传，制作技艺具有独特性。
芳香景菜单中的开水白菜，守正且注重品质，具有重要的代表性。芳香景以娃娃菜菜心为原料，配以用棒子骨、鸡、鸭制成的清汤，成菜后，汤色清澈见底，如同白开水一般，但味道却异常鲜美。
2025年成都时尚餐饮趋势凸显消费者需求的复杂性，多变而专一。成都餐饮如今融合了本地居民与游客的饮食喜好，川菜不断创新，满足从嗜辣本地人到偏好微辣外地游客的精细口味。
餐饮品牌通过提供情绪与实用价值、打造多元化用餐体验，如精致小炒、单品美食的崛起以及非遗美食的时尚化。
美食与生活治愈挂勾，人们期待在一顿饭中获得生活治愈与情绪价值满足，美食消费已成为一种目的地打卡消费，出门的理由也许就是打卡一家餐厅或甜品店，同时，他们也期待着更加好吃、好看、健康、有故事、“值得一去”的美食体验。