闲话“点心”doc
1 闲话“点心”“点心”如今是指正餐之外的小食,《现代汉语词典》中将其定义为“糕饼之类的食品”, 所以有时也叫“糕点”。“点心”是一个名词性词语, 但其旧义最初也是动词性的,意为“吃点心”,犹如现在所说的“点饥”, 即稍微吃点东西解饿。至于为什么用一个“心”字, 大概是“饿”被当成一种心理感受吧。“点心”一般被认为最早出现在唐朝。宋人吴曾的《能改斋漫录》卷二《事始? 点心》中记载:“世俗例以早晨小食为点心, 自唐时已有此语。”他还举例说:“唐郑?穑?cān) 为江淮留后, 家人备夫人晨馔, 夫人顾其弟曰:‘治妆未毕,我未及餐,尔且可点心。’”因此,后人多以为就是“点心”一词的记载之始,并且“由此可知点心古时即是晨馔”(周作人《南北的点心》) 。所以,“点心”的初义就是“早晨小食”,即“晨馔”,也就是现在所说的早餐。这个初义, 恐怕是与先秦时一日两餐的饮食习惯密切相关的, 即早餐还不算正餐, 被视为“小食”, 因而称为“点心”。所以“点心”的初义,与今义略有不同,虽说现在很多人吃的早餐也常常有糕点, 却也不算正餐。“尔且可点心”的“点心”,就是“吃点心”的意思,这是古文中常见的名词活用为动词的语用现象。在古文中,“点心”也是经常直接用作动词的。如唐人孙?Q(wěi )的《幻异志? 板桥三娘子》中这样写道:“三娘子先起点灯,置新作烧饼于食床上,与诸客点心。”又如宋人庄季裕的 2 《鸡肋编》卷下所写:“上觉微馁, 孙见之, 即出怀中蒸饼云:‘可以点心。’”这些“点心”都是动词用法,意思就是“点饥”。“点心”的名称虽说始见唐人记载, 但吃点心的饮食习惯早在汉朝就已出现了, 只是那时称为“寒具”。所谓“寒具”, 按北魏贾思勰所写的《齐民要术? 饼法》的说法, 就是“环饼”。环饼的制作“须以蜜调水溲( 拌和) 面。若无蜜,煮枣取汁。牛羊脂膏亦得;用牛羊乳亦好――令饼美脆”。按此说法,“寒具”就是环饼,一种味美而脆的环形面食。明代的李时珍所著的《本草纲目? 谷部四? 寒具》中又称“寒具”为“捻头”, 认为其“即今馓(sǎn) 子也”, 其做法是“以糯粉和面, 麻油煎成, 以糖食之”。这又说明“寒具”是一种甜食,是油炸的糯米面食类点心。这类称为馓子的点心, 据文献记载, 似在战国时就已有了。屈原的《招魂》中“??s (jnǚ )蜜饵”的“??s ”,按清蒋骥的《山带阁注楚辞》“??s , 环饼也”的说法,就是环饼,是汉时所说的“寒具”,也是我们今天所说的馓子一类点心。而此类点心, 最初都是早晨小