2025春季节令糕点产业发展论坛【焙烤新国潮x礼好端午】
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核心提示：2025年2月14日，由中国焙烤食品糖制品工业协会和北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办的【焙烤新国潮x礼好端午】春季节令糕点产业发展论坛在浙江嘉兴举办。本次活动由五芳斋独家冠名，嘉兴市食品工业协会协办，力创华成、瑞华食品特别支持。活动从端午节令市场出发，立足粽子、青团等春季节令食品产业集中地，汇聚粽子、青团等春季节令食品生产产业链厂家，邀请全国粽子、青团等春季节令食品生产企业、门店、便利店、商超、线上平台等渠道买家，为粽子、青团等春季节令市场提供一站式交流和商贸平台。
2025年2月14日，由工业协会和北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办的【焙烤新国潮x礼好端午】春季节令糕点产业发展论坛在浙江嘉兴举办。
本次活动由五芳斋独家冠名，嘉兴市食品工业协会协办，力创华成、瑞华食品特别支持。活动从端午节令市场出发，立足粽子、青团等春季节令食品产业集中地，汇聚粽子、青团等春季节令食品生产产业链厂家，邀请全国粽子、青团等春季节令食品生产企业、门店、便利店、商超、线上平台等渠道买家，为粽子、青团等春季节令市场提供一站式交流和商贸平台。
本次论坛由中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理兼Bakery China总经理林莉主持。
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁致开幕辞。张理事长提到，作为行业标杆活动，本届论坛规模较首届扩容超50%，汇聚粽子、青团等节令糕点全产业链企业，特邀老字号品牌与咨询专家共商产业升级路径。活动设置品牌发展案例分享与新时代消费趋势研讨环节，聚焦传统文化与现代消费需求的创新融合。论坛期望行业同仁缔结商业新机，持续以优质产品满足消费升级需求，共同推进中国节令糕点产业高质量发展。活动现已成为传统文化与焙烤产业创新融合的重要平台，为行业发展注入新动能。
本次论坛的协办单位嘉兴市食品工业协会魏荣明会长在欢迎词中表示，嘉兴市食品产业呈现强劲发展态势，作为城市名片的嘉兴粽子全产业链产值达40亿元。协会充分发挥纽带作用，推动食品产业良性发展，以创新为动力，为满足人民群众对生活美好的向往而奋斗。
独家冠名赞助商浙江五芳斋实业股份有限公司董事、总经理马建忠在致辞中表示。五芳斋以百年匠心深耕中华节日食品领域，致力于守护与创新传统美食。烘焙食品作为五芳斋战略级的第二增长曲线的重要品类，不仅是在中秋节，还是在每个重要的中华节日，正在逐步大放异彩。今年，五芳斋的组织优化更是将大客户的业务部提升到了公司一级部门，强化大客户业务的战略地位。此次活动汇聚食品行业领军者，共探行业发展新机遇。五芳斋愿与各界携手，传承文化精髓，书写中国食品产业新篇章。
上午，Ylab品牌战略咨询创始人兼CEO李玉红分享《Z世代食饮消费趋势研究报告》，深度解析95后、00后群体“功能价值、情感价值、身份认同”三维消费新逻辑。李玉红指出，Z世代在追求“健康加法”（配料透明化、功能升级）与“健康减法”（控糖减脂）的同时，更注重产品的情感疗愈属性与价值观共鸣。同时强调，未来品牌需兼顾“理性健康”与“精神共鸣”，用高颜值设计、文化认同及IP化营销抢占Z世代心智，推动行业高质量发展。
浙江五芳斋实业股份有限公司大客户新业中心总经理周正平以《从粽子大王到中华节令美食创造者》为题进行分享。周正平指出，随着年轻人消费观念的转变，品牌需深度挖掘民俗文化，以文化营销、IP联名等方式提升品牌内涵。五芳斋凭借其国家级非遗技艺和中华老字号优势，在端午、中秋、春节等节令市场表现突出，通过产品创新（如爆浆青团、米月饼）和营销升级（如校园推广、品牌联名）成功破局。未来，五芳斋将围绕“以客户为中心”的流程再造，打造一站式定制化解决方案，推动节令食品从传统走向现代，从基础功能迈向情感与社交价值，持续引领行业新潮流。
杭州知味观食品有限公司总经理助理兼高级营销总监周裕刚在《应对消费市场需求新产品设计与实现策略》中，展示了知味观应对消费市场需求的创新成果。作为中华老字号，知味观坚守“欲知我味，观料便知”的品牌精神，以“守正创新”为核心，结合国潮趋势，推出系列创新产品。营销方面，知味观通过电影合作、线下市集、社交媒体推广等手段，吸引年轻群体关注，实现品牌焕新与市场拓展。未来，知味观将继续以文化创新、产品创新和营销创新为驱动，推动老字号品牌的可持续高质量发展。
上海焙邦品牌管理公司创始人纪严冬在《产品战役》中分享烘焙行业的产品战役与创新策略。纪严冬回顾了2024年烘焙热点，强调性价比与质价比的重要性，并指出当下烘焙行业面临的同质化困境。他认为，产品创新是突破内卷的关键，提出“品牌宪法”“品类战略”“超级菜单”“大单品”等概念，倡导全员、全时参与产品创新。他分享了爆品打造的“七步法”，从单品试水到品类占位，再到全国输出，强调爆品是品牌蜕变的核心。此外，他还提出“AI+烘焙”“AI+个人”的未来趋势，呼吁行业以科技赋能产品创新，以质价比赢得市场。
下午，嘉兴市真真老老食品有限公司董事长邵建国在《老字号品牌如何传承与创新》中分享了老字号品牌真真老老的传承与创新之路。公司重视技术创新，其“现包现煮”商业模式和“百粽宴”民间制粽大赛，进一步推动了粽子文化的传承与创新。邵建国表示，真真老老将深耕节令文化食品，打造24节令传统伴手礼，以文化赋能产品，推动品牌持续发展。
湖州诸老大实业股份有限公司产品总监曹海丽在《不仅仅是粽子》的演讲中，重新定义了粽子的商业价值与文化意义。诸老大认为，粽子不仅是传统食品，更是承载千年文化的非遗符号。同时提出，粽子应成为高性价比的品质礼品，通过优质食材、精湛工艺和高馅料比，展现文化底蕴和故事性。粽子不仅是早餐的选择，更是传递情感与文化的载体。并呼吁行业回归粽子的文化本质，以超级颜价比的礼盒设计，让粽子成为端午节的文化符号，推动行业从低价竞争向文化传承与价值创造转变。
特别支持单位青岛力创华成实业有限公司副总经理李丹以《源头赋能与渠道创新》为题发表演讲。李丹指出，消费者对健康、可持续发展和性价比的关注度不断提高。力创华成推动行业从“产品竞争”向“场景竞争”转型。同时还强调了原料溯源的重要性，通过产地故事和包装设计提升产品附加值。未来，力创华成将继续以六西格玛管理法优化流程，提供高标准产品，助力烘焙行业高质量发展。
特别支持单位烟台瑞华食品有限公司副总经理陈华杰在《加点新意，馅在革命》中指出，随着消费场景的迭代和用户画像的裂变，馅料不再仅仅是风味载体，还需满足健康、颜值、个性化等多元需求。瑞华通过“四维破局法”实现创新：一是食材破壁；二是健康价值重塑；三是地方文化符号赋能；四是工艺创新。陈华杰强调，未来瑞华将致力于让馅料成为“会讲故事的温度计”，为消费者带来更具记忆点的产品体验，推动烘焙行业高质量发展。
在由上海焙邦品牌管理公司创始人纪严冬主持的圆桌讨论环节，张家港福吉佳食品股份有限公司董事总经理邹奇波、浙江五芳斋实业股份有限公司研发总监陈召桂、杭州知味观食品有限公司总经理助理兼高级营销总监周裕刚、长春中之杰食品有限公司技术厂长吴昊、王森教育集团董事兼技术总监中国面包国家队教练王子、青岛力创华成实业有限公司副总经理李丹、烟台瑞华食品有限公司副总经理陈华杰围绕“创新驱动粽子产业高质量发展”话题，针对如何看待当前行业发展现状和趋势，结合企业自身战略和业务发展分享了各自的见解和实践。
邹奇波：全谷物健康烘焙的未来邹奇波分享了全谷物健康烘焙的未来趋势。他强调，健康是方向，好吃是王道。全谷物产品不仅有助于预防心脑血管疾病和糖尿病，还能调节情绪。未来，福吉佳将继续推动健康化、年轻化、潮流化的产品创新，并借助稻香村的品牌优势，走向国际市场。
陈召桂：回归产品本质，拥抱AI技术陈召桂强调了回归产品本质的重要性。他表示，无论市场如何变化，产品的核心价值始终是美味和健康。五芳斋通过高汤浸米等技术，提升产品的口感和营养价值。陈召桂还提到，烘焙行业应拥抱AI技术，提升生产效率和降低成本。此外，五芳斋注重环保包装和文化传承，致力于将粽子等传统食品推向国际市场。未来，五芳斋将继续创新，推出更多符合现代消费者需求的产品。
周裕刚：国潮文创与消费场景创新周裕刚分享了知味观在国潮文创和消费场景创新方面的实践。他指出，消费者并不缺钱，关键在于如何激发他们的消费需求。知味观通过国潮文旅店和线下门店的创新，成功吸引了年轻消费者。知味观在2024年实现了逆势增长，未来将继续拓展市场，特别是在南京夫子庙和上海豫园等地开设新店。他强调，传统文化与现代创新的结合是知味观成功的关键。
吴昊：创新解决消费者痛点吴昊分享了通过创新解决消费者痛点的经验。他提到，中之杰推出的“炸不爆的元宵”在东北市场取得了巨大成功。他表示创新不仅仅是玩花活，而是要解决消费者的真实需求。中之杰通过持续的技术创新，成功避免了市场的“内卷”，并在竞争激烈的市场中脱颖而出。未来，中之杰将继续专注于技术创新，推出更多符合消费者需求的产品。
王子：技术力与原材料力的重要性王子强调了技术力和原材料力在烘焙行业中的重要性。他指出，近年来，许多外行企业进入烘焙行业，凭借强大的技术力和原材料力，迅速占领市场。王子认为，烘焙行业的核心竞争力在于产品的技术力和原材料的使用效率。未来，王森教育将继续专注于技术人才的培养，为行业输送更多高水平的烘焙师。
李丹：健康馅料的多元化创新李丹分享了健康馅料的多元化创新。她提到，力创华成通过将流行的健康食材如藜麦、薏米、红豆等融入馅料，成功吸引了大量客户。李丹认为，创新不仅仅是产品的创新，还包括渠道和营销的创新。未来，力创华成将继续专注于健康馅料的研发，推出更多符合现代消费者需求的产品。
陈华杰：食材破壁与健康价值重塑陈华杰分享了食材破壁与健康价值重塑的经验。他提到，瑞华食品通过打破传统的食材搭配逻辑，成功开发出多款创新产品。陈华杰认为健康是未来食品行业的重要趋势，瑞华食品将继续专注于健康食材的研发，推出更多符合现代消费者需求的产品。未来，瑞华食品将通过技术创新，提升产品的口感和营养价值。
本次圆桌论坛围绕“创新驱动粽子产业高质量发展”展开，各位嘉宾从不同角度分享了各自的见解和实践。无论是健康烘焙、国潮文创，还是技术创新，都体现了烘焙行业在应对市场变化时的灵活与创新。未来，随着消费者需求的不断变化，烘焙行业将继续通过创新，推动产业的高质量发展。
论坛同期，还有包括五芳斋、力创华成、瑞华、三味奇、苏旺、满士福、香灿灿、真真老老、驰新、牛氏运昌、三夏、联盈、顺康、尚典、鲁樱、旭日蛋品、大吉、金悦诚、加利、永乐、信诚、华红、意文、焙融、涵尊实业、韩焙、京日东大、好七优趣、利男居、蓝景包装、味斯美等30余家供应链企业现场展示端午青团备货季最新产品和技术。论坛到会听众超过600人，线上直播观看人次更是超过12万。
会后，参会嘉宾以及行业同仁们还到嘉兴当地粽子品牌企业五芳斋集团进行参观体验。
元宵节+情人节+端午节，烘焙行业的三大重要节庆日，在今天这个时空奇妙融合。
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